(The Economist, Nov/25/2024) Scientists are learning why ultra-processed foods are bad for you 수천 년 동안 사람들은 미각을 만족시키기 위해 음식을 변형시켜 왔다. 3,000년 이상 전에 오늘날의 멕시코와 중앙아메리카 지역에 살던 메소아메리카 사람들은 옥수수 알갱이를 나무재나 석회석 용액에 삶았다. 이 과정을 니스타말화(nixtamalisation)라고 하며, 이를 통해 영양소가 활성화되고 단단한 옥수수 껍질이 부드러워져 분쇄가 더 쉬워졌다. 19세기에 통조림과 저온 살균법이 발명되면서 음식 변형이 산업 규모로 가능해졌다. 가공 혁신은 음식을 더 저렴하고 편리하며 풍족하게 만들었다. 유엔에 따르면, 부유한 국가의 1인당 하루 ..